“民以食為天，食以安為先。”餐飲安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，是市場安全底線的重要組成部分。揚州市市場監(jiān)督管理局始終將餐飲食品安全監(jiān)管與服務(wù)作為工作的重中之重，通過“硬核監(jiān)管”與“周到服務(wù)”雙管齊下，積極探索監(jiān)管新模式，全力守護市民“舌尖上的安全”，為“世界美食之都”的金字招牌保駕護航。
一、 “硬核監(jiān)管”：織密安全網(wǎng)絡(luò)，嚴(yán)把餐飲入口關(guān)
所謂“硬核監(jiān)管”，即是以最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，構(gòu)建起覆蓋全鏈條、全過程、全方位的餐飲安全監(jiān)管體系。
- 源頭嚴(yán)防，壓實主體責(zé)任。 嚴(yán)格落實餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任，督促其建立健全進(jìn)貨查驗、索證索票、過程控制、人員健康管理等制度。通過高頻次、全覆蓋的監(jiān)督檢查，特別是對學(xué)校食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、大型餐飲單位、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺等重點領(lǐng)域的“穿透式”監(jiān)管，確保食材來源可溯、加工過程規(guī)范、風(fēng)險隱患可控。
- 過程嚴(yán)管，創(chuàng)新監(jiān)管手段。 大力推行“明廚亮灶”工程，鼓勵餐飲單位通過透明玻璃、視頻直播等方式，將后廚操作過程公開展示，讓消費者“看得明白、吃得放心”。積極運用“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”、大數(shù)據(jù)分析等現(xiàn)代化手段，對餐飲單位的證照信息、量化分級、抽檢結(jié)果、投訴舉報等進(jìn)行動態(tài)管理和風(fēng)險預(yù)警，提升監(jiān)管的精準(zhǔn)性和時效性。
- 風(fēng)險嚴(yán)控，強化監(jiān)督抽檢。 科學(xué)制定并實施餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢計劃，加大對餐飲具、食用油、肉類、調(diào)味品等重點品種的抽檢力度和頻次。對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，依法依規(guī)進(jìn)行核查處置，及時向社會公布抽檢結(jié)果和處置情況，形成有效震懾。
- 違法嚴(yán)懲，保持高壓態(tài)勢。 對使用來源不明食材、非法添加、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品等嚴(yán)重違法行為，堅決做到“零容忍”，依法從嚴(yán)從快查處，涉嫌犯罪的堅決移送司法機關(guān)。定期曝光典型案例，形成強大的法律威懾力。
二、 “周到服務(wù)”：優(yōu)化營商環(huán)境，激發(fā)行業(yè)活力
在堅守安全底線的揚州市市場監(jiān)管局深知監(jiān)管的目的是為了更好的發(fā)展。因此，“周到服務(wù)”成為其工作的另一鮮明特色，旨在引導(dǎo)、幫扶餐飲行業(yè)健康發(fā)展。
- 靠前指導(dǎo)，助力規(guī)范提升。 在餐飲單位籌建、開業(yè)前，主動提供政策咨詢、布局流程指導(dǎo)等服務(wù)，幫助經(jīng)營者少走彎路，從起點上達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)。定期組織食品安全管理員、從業(yè)人員開展法律法規(guī)和操作規(guī)范培訓(xùn)，提升其食品安全意識和專業(yè)能力。
- 標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，推動產(chǎn)業(yè)升級。 結(jié)合淮揚菜特色和地方實際，積極參與或牽頭制定相關(guān)餐飲服務(wù)規(guī)范和地方標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)餐飲企業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化方向發(fā)展。鼓勵老字號、知名餐飲企業(yè)發(fā)揮示范帶頭作用，帶動整個行業(yè)管理水平提升。
- 紓困解難，優(yōu)化營商環(huán)境。 積極響應(yīng)市場需求，簡化許可審批流程，推行“證照聯(lián)辦”、“一窗受理”等便利化措施。特別是在疫情期間及后續(xù)恢復(fù)階段，主動了解餐飲企業(yè)困難，在政策允許范圍內(nèi)提供指導(dǎo)和支持，助力市場主體渡過難關(guān)、恢復(fù)活力。
- 社會共治，營造良好氛圍。 暢通“12315”等投訴舉報渠道，鼓勵消費者參與監(jiān)督。開展“食品安全宣傳周”、“你點我檢”等活動，普及食品安全知識，提升公眾食品安全素養(yǎng)和維權(quán)意識，構(gòu)建企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會協(xié)同、公眾參與的共治格局。
結(jié)語
“硬核監(jiān)管”是底線，彰顯的是責(zé)任與擔(dān)當(dāng)；“周到服務(wù)”是溫度，體現(xiàn)的是初心與情懷。揚州市市場監(jiān)督管理局通過將二者有機結(jié)合，實現(xiàn)了監(jiān)管力度與服務(wù)溫度的平衡，不僅牢牢守住了餐飲安全底線，有效防控了系統(tǒng)性、區(qū)域性風(fēng)險，更營造了公平有序、安全放心的餐飲消費環(huán)境，激發(fā)了市場主體的內(nèi)生動力，為揚州市餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展與“世界美食之都”的持續(xù)閃耀奠定了堅實的基礎(chǔ)。該局將繼續(xù)秉持這一理念，與時俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新，讓監(jiān)管更智慧，讓服務(wù)更貼心，全力保障人民群眾的餐飲安全與健康福祉。
